Ибай, Лондон: „Дълбоко в тестостерзоната“ - Преглед на ресторанта

Обядвах известно време с специалист по градско обмисляне, който ме срещна с концепцията за основаването на място. Намирате подценяван ъгъл на град, да изградите нов или да развиете съществуващите акции и да създадете скъпо жилищно или комерсиално пространство. Наричате го четвърт и хвърляте усещанията на художниците от извличането на млади неща, наслаждавайки се на неговите улеснения. Тогава би трябвало единствено да привлечете хора в ъгъла, които са не запомнили. Оставяте наземните пространства на великодушни цени на верните заведения за хранене и търговия на дребно и ето!, Вие сте създали „ място “.

Районът към дребната Англия, отвън ъгъла на Смитфийлд, в този момент има чувството за подобен квартал и Ибай, ресторант за баски, е отворен там, уебсайтът му към момента е илюстриран със скиците на архитекта. Пристигнах, нарисуван от меки, свободно лимитирани контури и чувствителни измивания на Gouache, очаквайки нещо интимно и влязох в голям хангар под мрежа от климатични канали, от които ксеноморфите могат да отпаднат, с цел да анулират слабите. Шумът е поразителен. Баске е едни от най -вълнуващите храни, които съм ял през цялата си кариера, а менюто тук е цялостно с заричане, само че мястото, безупречно на хартия, наподобява е изчерпало средства, преди да се заобиколят, с цел да конфигурират озадачаващи тон, или Soul.

Кантабрийски аншоа с зехтин Arbequina са толкоз съвършен запалител, че желая да се заредят в количката за злополука за последните ми моменти. Ако не мога да се съживя с фина хамсия, това ще бъде, тъй като нямам предпочитание да продължа. Това може да е достоверна традиция на баската, за която аз съм неграмотен, само че в Ibai сервират мазнини, тухлени, втвърдени филета дружно с сребристите, обградени с оцет, нормално наричани бокерони. И двете са механически, правилно е, кантабрийски аншоа, само че са доста разнообразни по усет.

Солените са всички тъмни, мрачни, басови тонове и мигащи очи, маринованите работни места са по-жизнени, сцинтилиращи и морскопре година. Всъщност те танцуват изненадващо добре дружно, въпреки че щях да оценя повече предизвестие.

Крока Ибай, с всички отличителни белези на ядене с автограф, беше за жалост по -малко хармонично. Четири кокетни триъгълника, доста в духа на препечена скарида в китайски ресторант, само че съдържащи нарязани карабинеро скариди, фугиращи будин ноар и Томе де Бребис, гарнирани с мед и изгорени като кремово брюле. Всичко изглеждаше очарователно в менюто. Дори изглеждаше ужасно на чинията. Но мисля, че за първи път новаторска композиция като тази в действителност е доставила по -малко от сумата от неговите елементи. Никога до момента не съм казвал това за храната, само че в действителност бих бил по -щастлив да видя този „ деконструиран “.

Чувства се, че човек не може да отиде изцяло баски без шунка, и тук те носят насъбрана купа с прясно направени чипси и драпирани с неразбираеми филийки от шунка Le Noir de Bigorre. Беше толкоз чудесно гастрономично, колкото беше архитектурно, а пушените пиперки Piparra бяха идеалното разкрасяване. Това беше първият път, когато имах шунка и чипс дружно, не са разрушени сред на ниска цена бяло нарязано и поддържам този нов комплициран метод с възторг.

услугата беше запалена и очарователна от самото начало, въпреки и успеваемост на моите дребни две две Топ страдаше от шерване на секцията с маса от 16 години. Те бяха момчета за плакати за скъпи фитнес зали и капитализъм на свободния пазар и изглеждаха, че желаят да навършат 90 градуса и да гребят на север на север, с цел да разграбят малко село покрай Тронхайм, да изгорят своите посевители и чуйте недоволствата на техните дами. Споменавам това само, тъй като това е контекстуализира офертата. Ibai е планиран в менюто и естетиката, като се има поради градът. Дълбоко в тестостерзоната. Плюс това, считам, че фирмите, които провеждат огромни, „ занимателни “ корпоративни обеди, са нищожно по -антисоциални от тези, които тръпват сурови канализации в потоци. Но това може да е просто мен.

Разбира се, трябваше да има месо. Току -що изплувах от писането на книга за пържола, по тази причина идентифицирах черен Ангъс (дори когато се отглеждат в Испания) и Wagyu (дори когато се отглеждат в Норфолк) като просто разпръскване. Блестящи безделници за по -малко претенциозните.

Но имаше галицианска руса, от ксос портас в Понтеведра, Испания, като Т-кост, Тксулетон или силмойн. остарял и огромен. Тяхното не е нежно, нежно месо, а плач с мирис и с текстура, която се бори обратно. Поръчах на T-Bone да има всичко най-хубаво на една паница и на драго сърце видях по какъв начин сирюинът се нарязва на тромави отвесни филийки, страничната страна на филето се нарязва хоризонтално, тъй че всеки получава малко от всичко. Това е малко допиране, само че неповторимо и демонстрира възхитително почитание към най -важното ядене в ресторанта.

Те щяха да оставят нещата да си почиват, тъй че не хвърли капка сок в чинията, като температурата се оферираше проклети и го обкръжиха с тенджера с хамсия и салса на билка и друга сос от сирене и черен пипер. В менюто се споделя, че това е Ossau-Iraty, баска сурова овце-мляко сирене, за което от дълго време имам вяра, че съществува единствено по този начин, че хората, които скрито избират мек супермаркет чедър, имат нещо хубаво, което да посочат на дъската. Е, смесете го с черен пипер и го изсипете върху 115 Quid's Steak и, почтено казано, той намира задачата на живота си.

с изключение на да се усещам по този начин, като че ли гребех на коракул дружно с дълъг транспортен съд и игнориране, защото ние, защото ние, както ние Сега би трябвало, че двама души, които пият непретенциозно вино до чашата, няма да излязат от обяд тук за по -малко от 300 паунда, това беше чудесно хранене.

Басските съставки се лекуват с умения и почитание, а сомелиерът Заслужава заветен, че изяснява виновността поетично и безапелационно посредством звук като F1 Pit Lane.

ibai

90 Bartholomew Close, London EC1A 7BN; 0204 597 3821;

начинаещи: £ 4- £ 26

Грешката: £ 26- £ 85 (повече за говеждо месо от пържола и wagyu)

Десерти: £ 6- £ 16

Следвайте Тим в Instagram

Следвайте, с цел да разберете първо за най-новите ни истории и се абонирайте за първо и се абонирайте към нашия подкаст, където и да слушате